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山杨梅连南特产
作者:管理员    发布于:2015-08-09 18:04:54    文字:【】【】【

原料配方:鲜杨梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,柠檬酸25克,胭脂红10克,安息香酸钠50克,食盐7千克   

工艺流程:选料→盐渍→晒乾→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品   

制作方法:   
1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。   
2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。   
3.晒乾:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置於阳光下晒乾,收起备用。   
4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸於清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥乾。   
5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化後,将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时後,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。   
6.晒制:取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。   
   
产品特点:色泽鲜豔,酸味适口。

营养成分   杨梅干的营养自然没有新鲜杨梅的好,但是和其他的一些果脯比起来还是不错的,因为杨梅在制成乾之後虽少了很多营养,但维生素C还是含有少量的。
◆黄金搭档   
    杨梅+白酒   二者制成梅酒,有开胃功效,对腹泻、痢疾等有治疗作用。   
    杨梅+荸荠   二者均营养丰富,而且荸荠有药用价值。同食,更益于身体,而且对铜中毒有一定的疗效。   
    杨梅+绿豆   煮绿豆粥时加些杨梅,可起到清热解毒、健脾开胃的效果,是夏季防暑养生的美味佳肴。   
◆搭配误区   
    杨梅-牛奶   杨梅富含果酸,果酸能与牛奶中丰富的蛋白质发生反应。同食,可使蛋白质凝固,影响蛋白质的吸收消化。   
    杨梅-鸭肉   杨梅富含果酸,鸭肉富含蛋白质,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的吸收消化。

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脚注信息
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